Ciocolată de casă – rețeta copilăriei | Desertul generației cu cheia la gât

Povestea rețetei

Eram în clasa a șasea când am făcut pentru prima dată ciocolată de casă.

Noi, generația cu cheia la gât, nu știam prea bine ce înseamnă ciocolata fină. Dulcele adevărat era rar, iar orice desert care semăna măcar puțin cu ciocolata devenea o bucurie uriașă.

Strânsesem cu grijă bănuții primiți de la rude și i-am investit într-o crăticioară nouă. Auzisem că doar într-un vas bun ciocolata nu se zaharisește — iar pentru mine asta era o regulă sfântă.

Cacao am primit de la o prietenă a mamei, cofetar în unicul laborator de cofetărie din micul oraș în care am crescut, Dorohoi. Unt nu știam exact ce este, așa că bunica maternă mi-a dăruit zahărul și margarina care avea să-l înlocuiască.

Laptele praf a venit din porția verişoarei mele, încă bebeluș, care primea lunar rația necesară. Iar sora cea mare a mamei a fost cea care a venit lângă mine și m-a învățat, pas cu pas, cum să amestec, cum să simt compoziția și cum să înțeleg momentul în care ciocolata este gata.

Din ziua aceea, ciocolata de casă nu a mai fost doar un desert. A devenit prima mea reușită în bucătărie și gustul care încă poartă în el grija unei familii întregi.

Ingrediente

• 500 g lapte praf
• 200 g unt sau margarină (variantă tradițională)
• 200 ml apă
• 250 g zahăr
• 50 g cacao
• 1 linguriță esență de rom
• 100 g nucă sau alune (opțional)
• un praf de sare

Mod de preparare

Apa și zahărul se pun la foc mediu până se formează un sirop ușor legat. Se adaugă untul sau margarina și se amestecă până la topire. Vasul se ia de pe foc și se încorporează cacaoa cernută.

Sfaturi 

• Secretul este siropul corect legat.
• Nu fierbe compoziția după adăugarea laptelui praf.
• Gustul copilăriei vine din simplitate, nu din ingrediente sofisticate.

Întrebări 

Se poate face cu margarină, ca pe vremuri?
Da. Așa era preparată în multe case și textura rămâne foarte bună.

De ce se zaharisește ciocolata?
Siropul este prea fiert sau amestecarea insuficientă.

Cât rezistă?
Păstrată la rece, până la 5–7 zile.

Poate îți plac și...

•  Salam de biscuiți
•  Negresă clasică
•  Prăjitură fragedă cu mere