Plăcintă cu carne de vită și bere după Tom Kerridge – rețetă englezească autentică (Steak and Ale Pie)
Povestea rețetei
Această plăcintă cu carne de vită și bere este reinterpretarea celebrului chef Tom Kerridge, cunoscut pentru modul în care transformă preparatele clasice de pub în experiențe culinare rafinate.
Inspirată din tradiționalul „Steak and Ale Pie” din Anglia, rețeta lui aduce în prim-plan exact ceea ce face această mâncare atât de iubită: carne fragedă, gătită lent în bere brună, și un sos bogat, intens, învelit într-o crustă perfect crocantă.
Se spune că acest tip de plăcintă era nelipsit din pub-urile britanice, unde era servit fierbinte, în zilele reci, alături de o halbă de bere. Tom Kerridge nu schimbă esența rețetei, ci o duce la nivelul următor prin tehnică și echilibru de gusturi.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 700 g carne de vită (pentru gătire lentă)
- 150 g pancetta sau bacon afumat
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 2 căței de usturoi
- 330 ml bere brună (ale)
- 300 ml supă de vită
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 lingură făină
- cimbru și rozmarin
- sare și piper
- 2 linguri ulei
Pentru crustă:
- aluat pentru plăcintă (sau foietaj, variantă rapidă)
- 1 ou pentru uns
Mod de preparare
Încinge uleiul și rumenește bine carnea de vită pe toate părțile. Scoate-o din tigaie și păstreaz-o deoparte. În aceeași tigaie, gătește pancetta, ceapa, morcovii și usturoiul până devin ușor caramelizate.
Adaugă făina, apoi pasta de roșii și amestecă bine. Toarnă berea și lasă să fiarbă câteva minute, pentru a intensifica aromele. Adaugă supa de vită, carnea și ierburile aromatice. Fierbe la foc mic timp de 1,5–2 ore, până când carnea devine foarte fragedă, iar sosul se îngroașă.
Lasă umplutura să se răcească complet, apoi pune-o într-un vas de copt. Acoperă cu aluatul, unge cu ou și înțeapă ușor. Coace la 180°C timp de 25–30 de minute, până când plăcinta devine aurie și crocantă.
Sfaturi importante
Nu grăbi gătirea
Carnea trebuie să fiarbă lent pentru a deveni fragedă și suculentă.
Sosul este cheia rețetei
Dacă este bine redus și aromat, plăcinta va fi perfectă.
Răcirea este esențială
Umplutura trebuie rece înainte de a adăuga aluatul.
Întrebări frecvente
Ce bere se folosește?
Bere brună (ale), pentru un gust profund și ușor caramelizat.
Pot face rețeta mai rapid?
Da, folosind foietaj și reducând timpul de gătire, dar gustul va fi mai puțin intens.
Se poate congela?
Da, înainte de coacere sau după, în porții individuale.
🍽️ Poate îți plac și...
0 Comments