 |
| Coq au vin |
Legenda privind prepararea unui cocos in vin ne duce în timp pâna la razboaiele dintre Iulius Cezar
şi Galia, când un conducător galez i-ar fi trimis cadou lui Cezar, ca semn al
vitejiei galilor, un cocoş bătrân. Drept răspuns, Cezar l-ar fi invitat pe
respectivul gal la masă, pentru a servi cocoşul gătit in vin. O altă variantă
îl are ca protagonist pe Napoleon care, călătorind prin Franţa, a înnoptat la
un han şi a solicitat ceva mâncare. Hangiul disperat , neavând decât un cocoş
bătrân, puţine legume şi ceva verdeţuri, a ales să fiarbă cocosul în vin cu
ceapa şi verdeţuri. Spre surprinderea tuturor a fost foarte gustos şi de aici
nu a mai fost decât un pas pentru ca reţeta să intre în bucătăria tradiţională
franceză. Ca şi la noi, ţăranul francez avea în curte un cocoş la mai multe
găini iar când acesta îmbătrânea şi nu-şi mai îndeplinea atribuţiile faţă de
găinii, ţăranul trebuia să-l înlocuiască. Cocoşul fiind bătrân şi având carnea
tare şi fibroasă, ţăranul a ales să-l fiarbă încet în vin roşu până se înmuia
carnea. Reţeta apare pentru prima dată într-o carte de bucate în anul 1864, iar
în 1961 Julia Child, doamna bucătăriei franceze, o face populară.
Necesar cocos in vin:
·
un cocos – dacă se poate crescut la
curte dacă nu, pui din magazin
·
1 litru vin roşu sec
·
20-25 cepe arpagic
·
250 gr sunculiţă împănată afumată –
poate fi şi kaiser, bacon sau piept afumat
·
200 gr ciuperci
·
3 căţei de usturoi
·
40 gr unt
·
1 lingură pastă de roşii
·
1 lingură făină
·
foi de dafin, cimbru, piper, sare
·
1 legătură pătrunjel verde
·
ulei pentru prăjit
·
supă de pui
Preparare:
1. Curăţăm bine cocoşul, îl spălăm şi îl tăiem bucăţi. Am
folosit pulpele, pieptul şi aripile. Dacă cocoşul este bătrân poate fi
marinat în vin cu morcov, ceapă şi mirodenii, pentru câteva ore. Dacă este mai
tânăr poate fi înlăturată etapa marinării. Se cunoaşte faptul că
marinare dă un gust specific păsării aşa că dacă nu agreaţi acel miros şi gust
puteţi înlătura marinarea inclusiv la un cocoş bătrân deoarece fierberea
îndelungă la foc mic va asigura frăgezirea carnii.
2.
Condimentăm bucăţile de carne cu sare şi piper şi le rumenim într-o tigaie
mare, dacă avem, sau în tranşe, într-o tigaie normală. Se
pune carnea rumenită într-un ceaun sau cratiţă. Se adaugă piper măcinat, 2-3
foi de dafin, crenguţe de cimbru.
Se acoperă carnea cu vin roşu, de preferinţă sec şi se dă ceaunul acoperit la foc mic, să bolborosească încet. Timpul de fierbere este funcţie de vârsta cocoşului şi va trebui să gustăm pentru a verifica fierberea cărnii. Dacă scade prea mult şi carnea nu este încă fiartă mai adăugăm puţină supă de pui. Dacă se prepară un pui din magazin timpul de fierbere este scurt, ceva peste 30 de minute.
3. Curăţăm şi spălăm arpagicul, tăiem afumătura fideluţă. Într-o tigaie încinsă punem 2 linguri de ulei şi rumenim arpagicul 3-4 minute. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Peste arpagicul rumenit adăugăm şunculiţa fideluţă şi mai ţinem tigaia pe foc 2-3 minute. Când şi aceasta s-a rumenit punem usturoiul mărunţit. Amestecăm şi punem toată călitura într-un bol. În aceiaşi tigaie, în uleiul rămas rumenim ciupercile la foc iute. Le punem în acelaşi bol.
4. Când carnea este fiartă adăugăm în ceaun arpagicul, şunca şi ciupercile călite şi lăsăm să mai bolborosească încet 10 minute, la foc mic. În tigaia în care am rumenit arpagicul, şunca şi ciupercile, fără a o curăţa, pentru a valorifica aromele rămase, topim untul şi călim o lingură de făină. Luăm un polonic cu zeamă din ceaun şi punem în tigaie, peste făina călită cu unt. Adăugăm o lingură pastă de roşii. Amestecăm să se formeze sosul iar dacă mai este nevoie, adăugăm mai multă fiertură cu polonicul. Potrivim după gust sosul, de sare şi piper şi îl punem în ceaun, peste cocoş. Mai lăsăm să fiarbă 5 minute şi oprim focul. Aromăm cu pătrunjel proaspăt.
Acest cocos in vin are un gust cu totul deosebit şi se mănâncă, de obicei, cu piure de cartofi, cartofi natur, orez sau paste. Eu l-am preferat cu cartofi natur peste care am tocat ceapă verde.
Se acoperă carnea cu vin roşu, de preferinţă sec şi se dă ceaunul acoperit la foc mic, să bolborosească încet. Timpul de fierbere este funcţie de vârsta cocoşului şi va trebui să gustăm pentru a verifica fierberea cărnii. Dacă scade prea mult şi carnea nu este încă fiartă mai adăugăm puţină supă de pui. Dacă se prepară un pui din magazin timpul de fierbere este scurt, ceva peste 30 de minute.
3. Curăţăm şi spălăm arpagicul, tăiem afumătura fideluţă. Într-o tigaie încinsă punem 2 linguri de ulei şi rumenim arpagicul 3-4 minute. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Peste arpagicul rumenit adăugăm şunculiţa fideluţă şi mai ţinem tigaia pe foc 2-3 minute. Când şi aceasta s-a rumenit punem usturoiul mărunţit. Amestecăm şi punem toată călitura într-un bol. În aceiaşi tigaie, în uleiul rămas rumenim ciupercile la foc iute. Le punem în acelaşi bol.
4. Când carnea este fiartă adăugăm în ceaun arpagicul, şunca şi ciupercile călite şi lăsăm să mai bolborosească încet 10 minute, la foc mic. În tigaia în care am rumenit arpagicul, şunca şi ciupercile, fără a o curăţa, pentru a valorifica aromele rămase, topim untul şi călim o lingură de făină. Luăm un polonic cu zeamă din ceaun şi punem în tigaie, peste făina călită cu unt. Adăugăm o lingură pastă de roşii. Amestecăm să se formeze sosul iar dacă mai este nevoie, adăugăm mai multă fiertură cu polonicul. Potrivim după gust sosul, de sare şi piper şi îl punem în ceaun, peste cocoş. Mai lăsăm să fiarbă 5 minute şi oprim focul. Aromăm cu pătrunjel proaspăt.
Acest cocos in vin are un gust cu totul deosebit şi se mănâncă, de obicei, cu piure de cartofi, cartofi natur, orez sau paste. Eu l-am preferat cu cartofi natur peste care am tocat ceapă verde.
