Bougatsa grecească cu cremă fină de griș – plăcinta crocantă descoperită la Paprika TV

Povestea rețetei Bougatsa

Am descoperit pentru prima dată rețeta de Bougatsa într-o emisiune culinară difuzată pe Paprika TV. Mi-a atras imediat atenția delicatețea acestui desert aparent simplu, dar extrem de rafinat.

Mi-a plăcut atât de mult ideea încât am știut din prima clipă că trebuie să o încerc. Doar că Bougatsa nu este o rețetă care iese perfect din prima. A fost nevoie să o prepar de cel puțin trei ori până să reușesc să ajung la finețea pe care o cer foile și la echilibrul dintre textura crocantă și crema fină din interior.

Fiecare încercare m-a învățat ceva: cât de subțiri trebuie să fie foile, cât unt este suficient și mai ales cât de importantă este răbdarea. Iar momentul în care am scos din cuptor varianta care avea exact textura dorită a fost unul dintre acele mici triumfuri din bucătărie care te fac să revii mereu la o rețetă.

Ingrediente

• 1 litru lapte
• 150 g griș
• 120 g zahăr
• 2 ouă
• 80 g unt
• 1 linguriță extract de vanilie
• coajă rasă de lămâie
• un praf de sare
• 1 pachet foi de plăcintă
• 80 g unt topit
• zahăr pudră
• scorțișoară

Mod de preparare

Încălzește laptele cu zahărul și sarea. Adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu până se îngroașă.

Ia de pe foc și adaugă untul, vanilia și coaja de lămâie. După ce se răcorește puțin, încorporează ouăle. Unge tava cu unt. Așază jumătate din foile de plăcintă, ungând fiecare foaie cu unt topit. Toarnă crema și nivelează.

Acoperă cu restul foilor, unse la fel. Coace la 180°C timp de 35–40 minute până devine aurie și crocantă. Se taie cât este încă ușor caldă și se pudrează generos cu zahăr și scorțișoară.

Sfaturi 

• crema trebuie să fie groasă înainte de coacere
• unge bine foile 
• se servește caldă, nu rece
• gustul autentic apare după 10 minute de odihnă